Utilizado em alimentos em geral como conservante e acidulante. Líquido viscoso transparente com odor característico. Ácido lático natural produzido via fermentação de açúcar de cana. Tem sabor suave e é largamente usado como acidulante na indústria alimentícia.

Aplicações em queijo parmesão, coalho, frescal, gorgonzola, requeijão, ricota e coalhada.