Coalho natural de origem de vitelo é um produto padronizado, com 97% de quimosina em sua composição.

Quimosina Natural é a mais adequada e importante enzima para a produção de todos os tipos de queijos. É especialmente indicada para queijos de longa maturação. O uso de Coalho de Vitelo evita defeitos indesejáveis que possam aparecer nesses queijos nobres e de elevado valor agregado, na fase de coagulação do leite.