Agente levedante, fonte e liberador de CO2, controlador de pH e catalisador.
Estável ao ar seco, mas decomposto por ar úmido ou aquecimento, desprendendo gás carbônico a partir de 50°C, e a 100°C se converte em carbonato de sódio (barrilha). Em solução aquosa começa a decompor-se lentamente a partir de 20°C.
Cor: Branco
Aspecto: Pó cristalino, sujeito a aglomeração
Odor: Inodoro
Aparência em solução: Solução límpida e clara