A sucralose é o único edulcorante de alta intensidade feito a partir do açúcar. Adoça 600 vezes mais que a sacarose e não é metabolizada pelo organismo (não calórica). Devido ao seu perfil sensorial semelhante ao da sacarose, não apresenta sabor residual e, por isso, tem sido largamente utilizada na indústria de alimentos e bebidas em substituição a outros edulcorantes.

Possui ainda estabilidade em altas temperaturas e ampla faixa de pH, além de não reagir com aromas e vitaminas.

Sua sinergia com o edulcorante acessulfame-K traz benefícios com relação ao perfil de dulçor versus tempo e custos de aplicação.