Sinônimos: Carbonato Ácido de Sódio, Sal Monossódico do Ácido Carbônico, Hidrogeno Carbonato de Sódio.

Agente levedante, fonte e liberador de CO2, controlador de pH e catalisador. Estável ao ar seco, mas decomposto por ar úmido ou aquecimento, desprendendo gás carbônico a partir de 50°C, e a 100°C se converte em carbonato de sódio (barrilha). Em solução aquosa começa a decompor-se lentamente a partir de 20°C.

APLICAÇÕES: Doce de Leite, Ricota, Laboratório, Produção