Enzima natural de origem ovina, padronizada, utilizada para a fabricação de queijos Provolone, Parmesão e Mussarela, nos quais o sabor e aroma característicos são desejados.

Produto obtido por processos especiais, cuja composição contém elevado teor de Lipases. A matéria-prima utilizada é o abomaso ovino especialmente preparada e selecionada. As lípases (enzimas capazes de atacar os lipídios no leite) desempenham um papel importante na formação do sabor e aroma característicos em queijos Provolone, Parmesão e Mussarela melhorando sua textura durante o processo de cura.