A goma guar é obtida de sementes da leguminosa Cyamopsis tetragonolobus, cultivada na Índia, Paquistão e Texas/EUA.

Como resultado de sua alta capacidade de ligação da água, a goma guar fornece alta viscosidade em sistemas à base de água, mesmo em baixos níveis de dosagem. Atua principalmente como agente espessante, sendo estável a valores de pH entre 3 e 11. Além disso, tem boa solubilidade em água fria e possui ótima sinergia com a goma xantana.