O sorbato de potássio é um sal derivado do ácido sórbico, que pode ser encontrado em frutas cítricas. Esse ácido é responsável por inibir leveduras, bolores, bactérias e micro-organismos encontrados no processo de industrialização dos alimentos. Também é responsável por atrasar alterações em características dos alimentos e prolongar a sua vida útil.

A utilização do composto é regulamentada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), e recomenda-se um limite de uso para diferentes tipos de aplicação. Por esse motivo, as empresas que trabalham com esse aditivo devem estar de acordo com as exigências estabelecidas.