Os refratômetros são instrumentos ópticos que servem para determinar a concentração de certas substâncias a partir do ângulo de refração da luz ao passar por esses líquidos.

O aparelho medirá a concentração de açúcar no mosto de uvas, uma primeira fase, essencial para a produção de vinho e cava, em % Brix ou em ºBaume.

A determinação do grau de açúcar essencial para controlar a fermentação da uva e o grau alcoólico do vinho resultante.