O Sistema de Evaporação Gratt utiliza uma Coluna com princípios de absorção gasosa para recuperar o etanol que é arrastado juntamente com o CO2 (dióxido de carbono) produzido na fermentação.

A absorção é uma operação unitária em que um ou vários solutos se absorvem da fase gasosa e passam à líquida. Este processo pode ser realizado mediante o contato contínuo ou intermitente entre fases.