A Lactase é uma enzima alimentar, obtida da fermentação controlada de Kluyveromyces lactis.
Ela hidrolisa a lactose presente no leite e seus derivados, produzindo D-Glicose e D-Galactose.

A enzima lactase pode ser utilizada na produção de queijos frescos e iogurtes para produzir um produto sem lactose.

A lactase apresenta várias outras aplicações, que incluem: evitar a cristalização (formação de cristais que originam uma sensação arenosa na boca) em doce de leite, leite condensado e sorvetes; no aumento do poder edulcorante e na redução de calorias a partir da redução da quantidade de açúcar adicionado. A utilização da lactase promove o aumento da viscosidade do leite e de produtos lácteos, fator que pode ser favorável na fabricação de sobremesas lácteas e iogurtes.