Apresenta amplo espectro bactericida para bactérias Gram positivas em alimentos, inclusive as patogênicas de alto risco, como Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis e Streptococcus faecalis, Clostridium botulinum e Listeria monocytogenes sendo especificamente usada pela indústria de queijos para controlar o crescimento de Clostridium spp. Apresenta ainda, estabilidade a tratamentos térmicos, tratamentos de alta pressão e exposição a ambientes ácidos. Esse conservante natural, também é eficaz sobre bactérias Gram negativas e fungos, quando usada em combinação com outro composto, como um agente quelante.