Velv-Top e Meat Surface são mofos Penicillium que desenvolvem uma cobertura de mofos branca e aveludada na superfície dos produtos curados evitando o desenvolvimento de mofos e leveduras contaminantes e indesejáveis. O desenvolvimento do Penicillium confere um incremento especial de aroma, sabor, cor e textura ao produto final. O uso do Penicillium no lugar da defumação é muito comum na Itália, na França e na Espanha. Também na Alemanha, cada vez mais produtos estão sendo disponibilizados no mercado com essas características especiais, por se diferenciarem e agregar um novo valor ao produto.