O polirricinoleato de poliglicerol (PGPR) é um emulsificante, utilizado para reduzir a viscosidade de chocolates e compounds, que facilita a cobertura de barras e biscoitos. O PGPR também permite a redução da quantidade de manteiga de cacau utilizada em uma receita, reduzindo custos.
Para cada 0,2% de PGPR usado, 3-4% de manteiga de cacau pode ser reduzida. Ele atua sinergicamente com a lecitina, por isso estes dois emulsificantes devem ser utilizados juntos.