Acidulante e agente flavorizante.
Solúvel em álcool, ligeiramente solúvel em éter, e muito ligeiramente solúvel em clorofórmio.
HWS (Hot Water Soluble): Solúvel em água quente.
CWS (Cold Water Soluble): Solúvel em água fria.
Aspecto: Pó fino
Cor: Branco
Odor: Característico
Sabor: Ácido