Culturas utilizadas em conjunto com o fermento tradicional a fim de fornecer microrganismos benéficos que concorrem com os patogênicos ou deteriorantes, contribuindo para inibição de contaminações indesejáveis. Ajuda melhorar a vida de prateleira “Shelf life” do produto.
Contribui para inibição de “Listeria spp”;
Contribui para inibição de coliformes, bolores e leveduras.