Cultura utilizada em conjunto com o fermento tradicional que tem a finalidade de competir com microrganismos indesejáveis patogênicos ou deteriorantes. Ele ajuda a melhorar a vida de prateleira “shelf life” do produto.
Cultura de bioproteção: Pode ser utilizada em queijos frescos, a base de Lb. Casei subsp. rhammosus.
Cultura para bio-prevenção de listéria, a base de Lb. plantarum.