O neotame é a molécula com maior poder de dulçor que se tem conhecimento, sendo de 6 a 8 mil vezes mais doce que a sacarose, com sabor residual quase imperceptível e perfil de sabor semelhante ao açúcar comum. Possui resistência à temperatura, e sua quebra não resulta em fenilalanina, sendo apto para fenilcetonúricos.
Sua aplicação é possível a praticamente todos os alimentos e bebidas, por possuir baixa dosagem de aplicação e excelente perfil sensorial.