A indústria de panificação utiliza aditivos alimentares para melhorar a qualidade dos produtos finais e também para facilitar os processos de produção de pães, bolos e biscoitos em larga escala. Dentre os emulsificantes utilizados em panificação, existem dois tipos principais: os amaciadores de miolo; e os condicionadores de massa, ou reforçadores de estrutura. Os emulsificantes são responsáveis por uma série de benefícios, que vão desde aeração até incrementos em volume e vida-de-prateleira dos produtos panificados.