A Lipase de Cordeiro Clerici é um preparado de lipases pré-gástricas naturais extraídas a partir das glândulas na base das línguas dos cordeiros. Estas enzimas particulares modificam a matéria gorda do leite, liberando ácidos graxos de cadeia curta e longa. Os ácidos assim liberados produzem o aroma particular e o sabor característico de alguns queijos.