Usado em queijo processado para estabilizar a emulsão de gordura na matriz de proteína em água. Através da interação com as proteínas do leite e minerais associados, permitem melhorar a emulsificação na interface óleo e água. O resultado é um produto uniforme no sabor, cor e textura e uma gordura que não se separa do queijo quando derretido.

Sal fundente em queijos processados, fundidos e requeijão, auxiliam na emulsificação e promovem textura. Pode ser armazenado em temperatura ambiente, protegido da luz e umidade.