Ingrediente utilizado na fabricação de requeijão cremoso, barra e culinário, leite e bebida láctea UHT, creme de leite e leite condensado UHT. Pode ser armazenado em temperatura ambiente, protegido da luz e umidade. Pó fino branco com sabor e odor característico.

Utilizado para estabilização da massa de queijo processado, fundido e requeijão e no processo de fundir a massa para obter o requeijão cremoso. Auxilia na emulsificação e promove textura. O resultado é um produto uniforme no sabor, cor e textura e uma gordura que não se separa do queijo quando derretido.