Antioxidante, sequestrante e estabilizante.
Ácido praticamente insolúvel em éter, clorofórmio, benzeno, éter de petróleo, óleos e gordura, estável ao ar quando seco, em solução oxida rapidamente. Produto solúvel em água, etanol e metanol.
Aspecto: Pó cristalino
Cor: Branco
Odor: Inodoro
Sabor: Ácido