Propicia a obtenção de um queijo com excelente sabor e aroma. Com textura compacta, massa amarelada, longa, flexível, consistência macia, média umidade e gordo.

Tem a função de proporcionar textura, elasticidade, estrutura, brilho e formação de pequenas olhaduras. Confere um sabor suave e delicado ao queijo. Pó fino e homogêneo.