A pré-maturação do leite apresenta-se vantajosa e necessária para a fabricação de queijos maturados. Visa restaurar no leite um ambiente favorável ao desenvolvimento de bactérias láticas, favorecendo nele o melhor desenvolvimento de aspectos sensoriais.

Obtenção de uma melhor qualidade microbiológica e sensorial no produto final, a partir de uma prévia preparação biológica da matéria-prima.