Espessante, estabilizante, emulsificante, controlador de viscosidade, texturizante.e agente de corpo. Obtido do endosperma da semente da planta guar espécie cyamopisis tetragonolobus. É uma goma natural, solúvel em água fria, possui alta viscosidade, média a rápida hidratação. Estável à variação de temperatura no congelamento.