Utilizada para criar produtos lácteos sem lactose e com baixo teor de açúcar. Esta enzima age sobre a lactose presente no leite, hidrolisando suas ligações e liberando D-glicose e D-galactose, monossacarídeos mais facilmente digeridos pelo organismo.

Formulação líquida cuja coloração pode variar de incolor a amarelo claro. Permite a obtenção de um produto de alta qualidade sem alteração de sabor, modificação do perfil de açúcares e escurecimento.