Umectante, confere transparência e brilho, controla o dulçor, promove a reação de Maillard, contribui para o sabor, aroma, evita a cristalização da sacarose, lactose e sais, evita a exsudação e o ressecamento do couro, estabilizante de cor e confere viscosidade.

Obtido pela hidrólise ácida do amido. Devido ao seu alto teor de sólidos e balanceado conteúdo de carboidratos, proporciona melhor consistência aos produtos.