Queijo Suíço: o problema de olhaduras irregulares e mal distribuídas - uma revisão
A má formação dos olhos e sua distribuição irregular no queijo são os defeitos mais graves e recorrentes.
19-08-2020 16:29:53
A aplicação da fórmula de Van Slyke no controle do rendimento da mussarela
Tema tem sido cada vez mais abordado nas fábricas de laticínios.
15-07-2020 15:14:41
Venho anunciar hoje a decisão de escrever um novo livro: Receituário Brasileiro de Queijos para julho de 2021
Tratará da descrição detalhada do processo básico dos queijos comumente feitos no Brasil.
27-05-2020 09:43:59
O queijo Mimolette: obra de arte, esculpida por bactérias, fungos e ácaros
Não se trata de um queijinho qualquer não... Este é um queijo extremamente peculiar.
14-03-2019 14:26:32
Uso de madeira na maturação de queijos: uma tradição secular a ser respeitada
Muitos tipos de queijos foram tradicionalmente elaborados e moldados em fôrmas de madeiras por longos anos.
21-02-2019 14:57:36
Produção de gás por Streptococcus thermophilus em Mussarela
Mesmo sendo amplamente usado na fabricação de Mussarela no mundo todo é raramente mencionado nos meios laticinistas como um microrganismo que possa produzir gás.
05-02-2019 14:19:37
Problemas dos Queijos, 3ª. Edição, Últimos exemplares disponíveis
Muitos dos principais defeitos dos queijos maturados são discutidos em detalhes, apresentando-se as causas dos problemas e as eventuais soluções.
14-12-2018 10:39:21
Escrevendo um novo livro...
O livro Queijos Semi-duros abordará desde o histórico até os detalhes mais importantes da fabricação do queijo Prato e suas variedades no Brasil.
13-12-2018 10:38:41
Queijo Azul (Gorgonzola): Causas da mudança de cor do Penicillium roqueforti
Estima-se que são produzidos anualmente cerca de 10 mil toneladas de queijos Azuis, o que corresponde a menos de 1% do total de queijos elaborados no Brasil.
06-06-2018 15:10:15
Os queijos de casca lavada: Elaboração do Reblochon
Feito há séculos na França, possui uma certificação internacional que o protege e só permite que seja fabricado, sob a denominação Reblochon, nos limites geográficos ditados pela lei.
07-05-2018 14:24:15
Lançamento da 3ª edição de meu livro Problemas dos queijos: causas e prevenção
Na noite de 19 de julho de 2017, reserve um momento às 19 hs, para vir até nosso Stand (Fermentech/DuPont) na Feira Minas Láctea em Juiz de Fora-MG.
06-06-2017 14:00:46
Lançamento da 3ª edição de meu livro Problemas dos queijos: causas e prevenção
Fiz uma completa revisão da obra, e adicionei mais 2 capítulos com temas de aplicação no dia a dia das fábricas de queijos.
01-06-2017 14:16:59
O livro Principais problemas dos queijos: causas e prevenção
3ª Edição revisada & ampliada. Anos atrás quando escrevi este livro, eu o fiz com o pensamento nos queijeiros de inúmeras fábricas que visitei.
30-05-2017 09:59:48
Meu Coração Estradeiro
Minh’alma vaga inquieta entre as tinas queijeiras da América Latina e as estradas ardentes dos desertos do Arizona e Califórnia nos Estados Unidos.
30-05-2017 09:29:19
O Autor
Múcio nasceu na pequenina e nostálgica Carrancas, no Sul de Minas, cidade encravada nas montanhas, bem no centro da região mais queijeira do Brasil.
30-05-2017 09:02:46